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人參菜 土高麗參為馬齒莧科土人參屬多年生草本植物,原名土人參,俗稱(chēng)土高麗參、土洋參、菲菠菜、玉參、飛來(lái)參等。以采收嫩莖葉或地下膨大肉質(zhì)根供食用,莖葉柔軟多汁,質(zhì)地細(xì)嫩。人參菜原產(chǎn)于熱帶美洲中部,分布于西非、南美熱帶和東南亞等地區(qū),在我國(guó)南方多處于野生狀態(tài),生長(zhǎng)在村寨屋前檐后,也常見(jiàn)于生長(zhǎng)在屋頂上,群體一般較整齊,栽培馴化容易。人參菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.56克、脂肪0.18克、總酸0.06克、粗纖維0.66克、干物質(zhì)6.2克、還原糖0.44克、 維生素c11.6克、氨基酸總量1.33克、鐵28.4毫克、鈣57.17毫克,鋅3.19毫克。人參菜可作藥膳兩用,可輔助氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥,具有通乳汁、消腫痛、補(bǔ)中、潤(rùn)肺生津等功效。

三、食用方法:人參菜嫩莖葉品質(zhì)脆嫩、爽滑可口,可炒食或作湯,肉質(zhì)根可涼拌或燉湯,可藥膳兩用。(一)蠔油姜絲人參菜:人參菜250克,在沸水中煮沸3分鐘,過(guò)冷水,起油鍋加入姜絲、人參菜炒半分鐘,再加入蠔油,調(diào)味即可。(二)姜絲蒜茸人參菜:人參菜250克,在沸水中煮沸3分鐘,過(guò)冷水,起油鍋加入蒜茸、姜絲,半分鐘后加人參菜炒1分鐘,調(diào)味即可。(三)人參菜排骨湯:排骨250克,加水煮1小時(shí),加入人參菜150克煮半小時(shí),調(diào)味即可。(四)涼拌人參菜根:肉質(zhì)根150克,去表質(zhì),撕成絲狀,加入醋少許、白砂糖20克,芝麻、鹽及辣椒絲少許拌勻,調(diào)味即可。(五)人參菜根燉排骨:肉質(zhì)根150克,排骨250克,枸杞適量,加水燉3小時(shí),調(diào)味即可。